Cold Brew Sevenler El Kaldırsın! Evde Kolayca Demleyebilirsiniz.

Yaz ortasında sıcak bir kahve fincanı tutmak istemediğimiz oluyor. Ama kahve ritüelimiz vazgeçilmez. İşte tam bu noktada cold brew yöntemi devreye giriyor. 

Soğuk, pürüzsüz, neredeyse hiç acılık taşımayan ve sizi birkaç saat boyunca ayık tutacak kadar güçlü bir kahve seçeneği.

Cold brew son yıllarda kafelerden evlere taşındı. Çünkü evde de kolayca hazırlanabiliyor. Özel bir ekipman gerektirmez, karmaşık bir tekniği yok.

Cold brew demleme ile kahve nasıl hazırlanır; adım adım ilerleyelim.

Cold Brew Nedir, Buzlu Kahveden Farkı Ne?

Cold brew kelimesinin Türkçesi "soğuk demleme" ve bu isim tam olarak ne olduğunu anlatıyor. Kahve, sıcak su yerine soğuk ya da oda sıcaklığındaki suyla uzun süre demleniyor. Bu süre genellikle 12 ila 24 saat arasındadır.

Sık sık buzlu kahve ile karıştırılsa da ikisi temelde farklı. Buzlu kahve, sıcak demlenmiş kahvenin üzerine buz eklenmesiyle yapılıyor. Hızlı, pratik ama sonuç olarak seyreltilmiş ve biraz da asidik bir kahve. Cold brew ise hiç ısı görmeden demleniyor. Bu yüzden asidite çok daha düşük, tat çok daha pürüzsüz ve yuvarlak oluyor.  Sıcak demlemede açığa çıkan bazı asitler soğuk suda çözünmüyor.  Bu da daha az asitli, tatlımsı bir içecek ortaya çıkarıyor.

İyi yapılmış bir cold brew oldukça konsantre bir içecek. Bunu suyla ya da sütle seyrelterek de içebilirsiniz. Bazı tariflerde doğrudan buz üzerine de uygulanıyor.

Doğru Çekirdek Seçimi Nasıl Yapılmalı?

Cold brew'da demleme yöntemi kadar çekirdek seçimi de belirleyici. Uzun ve soğuk demleme bazı aromaları öne çıkarırken bazılarını geri çekiyor. Çiçeksi ve parlak asidik notalar bu yöntemde pek öne çıkmıyor. Bunun yerine çikolata, karamel, fındık ve kahverengi şeker notaları ön planda oluyor.

Bu nedenle cold brew için orta ile koyu kavurma arasındaki çekirdekler en iyi sonucu veriyor. Juan Valdez'in Caldas serisi bu anlamda cold brew için biçilmiş kaftan. Tatlı karamel ve olgun meyve notaları soğuk demlemede açılıyor, uzun bekleme süresinin ardından dolgun ve tatmin edici bir içecek sunuyor. Yoğun bir cold brew isteyenler için Cumbre serisinin koyu karakteri de güzel bir seçim olacaktır.

Açık kavurma çekirdekler cold brew için genellikle önerilmiyor. Asidik ve çiçeksi notalar bu yöntemde kaybolabiliyor ve sonuç düz, karaktersiz bir içecek olabiliyor. Kolombiya Arabica'sının dengeli ve karamel ağırlıklı profili ise soğuk demlemede kendini gayet güzel ifade ediyor.

Öğütme Kalınlığı Neden Önemli?

Cold brew için kalın öğütme şart diyebiliriz. French press'ten de kaba, neredeyse kırık kaya tuzu büyüklüğünde düşünebilirsiniz.

Bunun iki sebebi var. Birincisi, çok uzun bir demleme süresi söz konusu. İnce öğütülmüş kahve bu sürede aşırı demleniyor ve acı, boğuk bir tat bırakıyor. İkincisi, filtreleme aşamasında ince toz geçiriyor ve içeceğiniz bulanık, tortuyla dolu bir hâle geliyor. Kaba öğütme hem tadı dengede tutuyor hem de filtrelemeyi kolaylaştırıyor.

Eğer hazır öğütülmüş Juan Valdez kahvesi kullanıyorsanız, cold brew için yeterince kaba olmayabilir. Mümkünse tüm çekirdeği alıp demlemeden önce kendiniz öğütün.

Kahve-Su Oranı Nasıl Olmalı?

Cold brew iki şekilde yapılıyor: konsantre ya da doğrudan içime hazır.

Konsantre cold brew için oran genellikle 1'e 4, yani 100 gram kahveye 400 ml su şeklindedir. Bu konsantreyi sonra 1'e 1 ya da 1'e 2 oranında suyla veya sütle seyrelterek içebilirsiniz. Büyük miktarda yapıp buzdolabında bekletmek isteyenler için ideal bir tariftir.

Doğrudan içime hazır cold brew için oran 1'e 8 ya da 1'e 10 şeklindedir. Yani 100 gram kahveye 800–1000 ml su. Bu yöntemi seçerseniz, buzdolabından çıkardığınız hâliyle buz üzerine ekleyebilirsiniz; seyreltmenize gerek yok.

Hangi yöntemi seçeceğiniz tamamen pratikliğinize ve ne kadar içeceğinize bağlı. Evde küçük miktarda yapacaksanız, doğrudan içime hazır oran daha basit bir seçim olacaktır. Haftanın kahvesini bir seferde hazırlamak isteyenler konsantreyi tercih edebilir.

Adım Adım Cold Brew Tarifi

Başlamadan önce şunlara ihtiyacınız var: büyük bir kavanoz ya da sürahi, ince gözenekli bir süzgeç veya tülbent, kahve ve soğuk su. Hepsi bu.

İlk adım öğütme. Çekirdeklerinizi oldukça kalın öğütün ve hemen kullanın. Öğütülmüş kahveyi büyük kavanozunuza ya da sürahi içine koyun.

Sonra suyu ekleyin. Oda sıcaklığında ya da soğuk su kullanabilirsiniz, ikisi de işe yarıyor. Bazı tarifler oda sıcaklığında başlayıp ardından buzdolabına koymayı öneriyor; bazıları doğrudan soğuk suyla başlıyor.

Karıştırın. Sadece bir kez, tüm kahve ıslanacak şekilde kahvenizi karıştırın. Kavanozun ağzını streç filmle ya da kapakla kapatın.

Şimdi en zor kısım geliyor: Beklemek. Buzdolabına koyun ve en az 12 saat bekleyin. 16–18 saat ideal sonucu veriyor. 24 saate kadar gidebilirsiniz ama bunun ötesi genellikle gereksiz acılığa yol açacaktır.

Süre dolduğunda filtreleme zamanı. Kahveyi ince gözenekli bir süzgeç ya da tülbentten geçirin. Bu adımı aceleyle yapmayın, tortuyu bastırmak yerine bırakın kendi hızında süzülsün. Süzülen sıvıyı temiz bir kavanoza alın ve buzdolabında saklayın. Taze cold brew buzdolabında 10–14 gün boyunca kalitesini koruyor.

Nasıl Servis Edilir?

Cold brew'u nasıl içeceğiniz tamamen size kalmış. En klasik yöntem, büyük bir bardağa bol buz koyup üzerine cold brew dökmek. Konsantre yaptıysanız, eşit miktarda su ekleyin. Süt veya bitkisel süt eklemek tadı yumuşatıyor ve hafif bir tatlılık katıyor. Özellikle yulaf sütü cold brew ile gerçekten güzel gidiyor.

Biraz daha farklı bir şey denemek isteyenler için cold brew üzerine bir top vanilyalı dondurma önerilebilir. Kahve dondurma ile buluşunca ortaya affogato benzeri, serinletici bir tatlı çıkıyor.

Şeker eklemek isteyenler için bir not. Soğuk suda granül şeker pek çözünmüyor. Bunun yerine şeker şurubunu tercih edin. Eşit miktarda su ve şekeri kısık ateşte eritip soğutun, saklayın. Kahvenize damla damla ekleyin.

Cold Brew Yaparken En Çok Yapılan Hatalar

En sık görülen hata çok kısa bekleme süresidir. 8 saatten az demlenen cold brew yeterince ekstrakte olmuyor; içecek sulu ve karaktersiz çıkıyor. Sabır burada gerçekten ödüllendirici bir faktördür.

Diğer bir hata ise ince öğütme. İnce öğütme kahvenin aşırı demlenmesine neden oluyor ve bitter, yakıcı bir tat ortaya çıkıyor. Ne kadar kaba öğütürseniz, o kadar iyi.

Ve tabii ki çekirdek kalitesi. Cold brew uzun demleme süresiyle kahvenin her şeyini ortaya çıkarıyor, lezzetini de kusurunu da. Bayat ya da düşük kaliteli çekirdekten iyi bir cold brew çıkmıyor. Juan Valdez gibi kavurma tarihi belli, taze çekirdeklerle başlamak bu yüzden önemli bir detay.